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吉林延边辣白菜

作者：村官网来源：村官网

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延边辣白菜，吉林省延边朝鲜族自治州特产，
延边朝鲜族自治州地处长白山地区，整个地势西高东低，地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度。延边朝鲜族自治州气候属于中温带湿润季风气候。主要特点是季风明显，春季干燥多风，夏季温热多雨，秋季凉爽少雨，冬季寒冷期长。
白菜是喜凉作物，秋白菜为上品。延边地区属于温带湿润季风气候，秋季凉爽少雨，昼夜温差大，有利于干物质的积累，白菜汁多味甘，质地脆嫩。
传统的方法腌制延边辣白菜时添加糖稀和糯米糊，有益于发酵乳酸菌的生长发育，有利于风味物质的形成。

后来，与汉、满等民族居住在一起长期共同生活过程中逐渐接受当地的香辛料——香菜，并香菜籽粉添加在辣白菜调味酱，进一步丰富了延边辣白菜的风味，也为延边辣白菜赋予了特色。
进入20世纪90年代，随着改革开放的不断深入和国民经济的不断发展，延边辣白菜由原来家庭式手工生产发展到工厂化、机械化的生产，由原来的自给自足传统食品发展成为商品化的，具有地域特色和民族特色的延边特产品。
2011年，延边州内辣白菜生产已逐步实现现代化、自动化、规模化，产品发展到了100余个品种。 [4]
2015年，朝鲜族泡菜类产值约5亿元。
2008年，延边辣白菜被评选为中国北方旅游交易会指定产品。
2011年12月26日，原国家质检总局批准对“延边辣白菜”实施地理标志产品保护。

责任编辑：张娟

文章分类： 村官民心
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